Ce boulanger gersois de 29 ans s’est démarqué sur l’épreuve du pain au chocolat revisité en proposant une viennoiserie au poivre du Sichuan, agrémenté d’une gelée de mandarine, orange amère et jus de ...

Longiligne, cacaoté à chaque bouchée et éminemment croquant, telle est la définition du pain au chocolat parfait selon François Perret. Le chef pâtissier du Ritz nous dévoile les dessous de sa ...